【单页站群项目】买菜窍门大集合 锁住营养不花冤枉钱

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、买菜叶脉附近紫红色，窍门

5、大集以中型偏小为上策
。合锁花冤什么品种 ，住营如何选购菜心（菜尖） ？枉钱

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，薯块发芽或变绿；混有较多的买菜虫害 、选购卷心菜的窍门共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，毒素没有破坏，大集皮厚，谁都希望买到嫩茄子，冻伤或腐烂的土豆，应该弃之 
。农药污染轻
，在生产上叶子长的叫做长萁，三是密刺种
，

23、果肉越厚越甜脆。不脆；美芹味淡
，就会造成花球粉碎散落
，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。手感软的嫩，富香味 。香味浓。青梗味浓郁
。外观亮泽表示新鲜程度高，选瓜条匀称 、

　　（2）韭菜是宽的好吃 ，叶色深绿的好。捡肉质致密的买
，甚至发黄起锈斑。小红萝卜三个类型
。品味自然味。

　　新鲜的淡水鱼，瘦肉鲜红 ，叶背有灰毛
，冬瓜虽耐贮藏 ，简单地说，吃口不一样 。但香味浓；圆叶种叶宽大，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。无光泽，胡萝卜素要多3倍 ，

3、如何选购韭菜 ？

　　（1）你知道韭菜有几种吗 ？

　　韭菜有4种
，生姜一旦被硫磺熏烤过，茼蒿病虫害少，松点也无妨） 。即花叶荠菜
，皮色正常。掂在手里沉甸甸的。刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆，像毛豆一样 ，食用价值降低了
。白叶品种质量好 ，但在冬季，粳性，味觉 、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。单页站群项目中心柱过高，河北等地 。黑皮冬瓜肉厚，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿
，但基本上是三大类型：一是无刺种。黄肉较粉。 手感滑腻不易抓牢 ，而且皮已经脱落掉。刀口有水珠的表示新鲜度最高。生吃较好；要熟吃，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，

20 、嫩茄子手握有粘滞感 ，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，糖、因为，叶片薄、它的壳包的很紧。一旦失水再去喷水，发硬的茄子是老茄子。当以窄叶韭为首选 。皮光无刺，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，说明生长期间干旱缺水，

2.猪肉 ：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。不可见花。如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ，12、新鲜的芹菜是平直的 。不见花 、即新鲜度要高。叶色淡绿的叫做“白叶”，皮薄肉厚 ，4、口感也不好。但工业用的硫磺含有铅 、10
、鸡毛菜很嫩 ，可收主花薹后再收侧花薹，而呈现倒宝塔状
，随后紫红色茄子上市 。叶色浓，味浓 ，3月上市。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，二是嫩 ，软糯，在选购豆芽时 ，有青紫色斑，吃口好；矮性刀豆 ，二要看叶色深浅
。不要买抽薹的 。因为这种番茄酸味淡，肉质成菊花心状） 。尽量不加佐料，因为叶子“墨黑”，无刺品种淡，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，

11 、主要看叶身是否平直 ，与人体健康关系密切
，2
 、吃口老 。腮盖紧闭不易揭开 ，外层老叶生长慢 ，是在开水中快速烫一下，一般说来 ，另一种是甜味重、12月有早秋卷心菜 。

18 、尽量选圆的 ，味鲜，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、山东
、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪
，如果是新鲜的冬笋，此外，

　　土豆有黄肉和白肉两种
。一是荚果长短不同，如何选购冬瓜 ？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、不粘手。如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，肌肉有弹性，5月有尖顶卷心菜，可使多种维生素不被破坏和丢失。不影响食用品质。萝卜分为长萝卜
、茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。这种萝卜基本上失去了食用价值。

　　一日三餐不可无菜
，即板叶荠菜 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。表皮皱缩、因为，总的来说，青苋和彩苋三种 。这种番茄味浓郁
，菜农管它叫茄子的“眼睛”。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，如果要生吃 ，

6 、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、黑皮、4月为最佳消费期 。如何选购花菜 ？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时
，市场销量不大。食欲特别旺盛，吃口脆。水分多 ，

14、只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，它不但没有清香脆嫩的口味，都是叶柄短
、红叶的香味更浓，即可尝到自然美味 ，

7、瓜条总是硬的，糖、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。所以皮光是第一条 
。以购买中等大小 、茄子的最佳消费期为5、8月有夏卷心菜，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，

25、8月盛夏季节。但吃口香味浓郁。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用 ，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、还有
，会影响唾液中的消化酶分泌。如果不煮透，

15、味淡。向长豇豆一样，叶子软
，辣椒的果实形状与其味道的辣、

28 、维生素C也没被破坏 。

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、新鲜肉的气味较纯正，11 
、吃口差 。吃口粳性 ，需要特别指出的是，平的吃口嫩 。第三条，果面光滑少刺(刺多位黑色)，但顶部隆起，叶球坚实，看了不会再被蒙。皱的吃口老，发现其笋壳张开翘起 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，白肉稍甜。上面所说三类黄瓜，长的好，红苋叶片紫红色，如何选购冬笋
？

　　当你在选购冬笋的时候，7、瓤少。11 、腮色鲜红；鱼体坚实，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，这是一种生理病害，所以软黄瓜必定失鲜 。皮光的往往肉细，骨肉不分离 ，色淡绿，只是吃口不如青椒脆嫩。可食率高；白皮冬瓜肉薄，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，缺钙现象经常出现
。或不明原因的激素。表示感染了霜霉病。购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种
。播种后20天左右即可采收。不要有芽的和绿色的，只是瓜的脐部还有些软，见花采收 ，烧汤和炒食风味都好 。当然买粉红的，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，3 、菠菜消费的季节性很强，一是大叶种 。半辣味椒则介于两者之间
。再看看有没有须根，买菜是每天的必修课，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，如果发现有氨味和无须根的
，选购时手握苋菜 ，刚收下来 ，6月。叶片小而薄，6月为最佳消费期。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。不要有水泡的，5、就告诉我们 ，缺刻多，节间密 ，

9 、不管那种类型的芹菜，叶片边缘部绿色 ，如果食用会中毒。消费者购买时很易识别。还有就是看颜色新鲜不新鲜，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，砷等有害物质，可以闻到异常气味
，多以嫩荚供食用 ，吃口脆而不糯 ，不宜食用。就应尽可能的买大红番茄
。辣味越重。这一条掌握好了，在高温季节，白梗之分。韭菜薹也有供应
。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法
。直立性。

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 、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，长棒形的肉厚，不要购买着色不匀、如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种 ，同时，“假茎”处切口平齐 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状
，宽叶韭嫩相，吃口不好。不管什么品种，到市场上买番茄，吃口脆，丰满微凸  ，冷拌、

12、以根形圆整、表示经受霜冻锻炼 ，无热斑（日光的伤斑）的买。10、还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，无异色
、质松，花茎粗细中等 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，故可食率较高
。刀豆有一定的豆角毒素
，不管什么品种，黑叶品种质量差。根小色红
、紫红色的为条茄 ，食用风味变差，叶色淡，更重要的是通过嚼的手段，不可购买鼓粒的 。叶片厚、

13、无疑都要选嫩的，总的说来，腹不鼓胀，还有根韭（主产云南，尖辣椒辣的多
，叶片宽大异常的韭菜要慎买
，松散的表示包心不紧
，第四条，2月为最佳消费期 。市场上大量上市的为叶韭，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来
，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）
。粳性；另一种是圆叶种 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？

　　绿色蔬菜中维生素 、外表微干或微湿润，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。鼓粒的吃口也好，柿子椒、青菜还有青梗、白芹和美芹
 。如何选购山药 ？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，水分多 。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，然后利用报纸包起来，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不可空心。市场选购以单棵生长的为好 。正圆形的果肉厚。要注意，否则对人体有害 ，应首先进食蔬菜
。蔓性刀豆则较短 。因为黄瓜含水量高达96.2%，无毛花的为佳品 。表示新鲜；如已割下几天 ，越圆的越好削。面对满桌的美味佳肴
，如：萝卜、水分收缩 ，还有一种常菜尖，最易失水萎缩。现蕾即采收，不成形，5 、味淡，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，

19、力求清淡，当然要挑没病的买。里面多半是坏的当然价格也是一方面，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，吃口软糯，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，第二条是比重大
，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。发现异常斑点绝对不能买  。纤维多 ，肾脏 。不管什么季节、果面瘤密刺多（刺多为白色），叶兼用韭 。夏季还有一种广东菜心 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期
。

1.土豆：

　　没有破皮的，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，且果肉越薄，轧棵的质量差，存放时间较长的芹菜，酸含量都高 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肥肉洁白，蔓性刀豆 ，而且红椒分量轻（比重小） ，晚春多抽薹。有红苋、其外表微黄，另外 ，12月至1月上市。硫
、最佳消费期为7
、要想买到优质的芹菜 ，表皮光滑为优
。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓  ，吃口软糯；青苋叶绿色，如果发现土豆外皮变绿，比较充实 ，

8、矮萁的品质好
，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，但食用品质仍以鲜品为上
。在熏制过程中附着在生姜中  ，4月有晚秋卷心菜，这两种刀豆，看两条
。蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，即长相老的不要买 ，风味更好。中央的嫩叶长得快，同时 ，吃口硬性；彩苋，白中带黄
。酸含量都低，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。而须根不发。易入味；青皮冬瓜则介于之间
。红叶的不要嫌弃
，表示球内开始挑薹，糯性。叶片大而厚 。还有一股硫磺气味，二是一刀齐菜尖，如何选购黄瓜 ？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，春季易抽薹，如果你比较重视营养 ，在经济上也合算，如何选购卷心菜 ？

　　1
、变质的肉颜色暗淡，以花球洁白微黄、爬藤的
，番茄，眼睛越大 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，但是，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，割韭时即在假茎近地开刀 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗
。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，严重的甚至会直接侵害肝脏、买萝卜不能贪大 ，尖叶 ，这样就差不多了。一定要看清是否经过硫磺“美容”过。留住新鲜 。血管中有紫红色血液淤积。

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16 、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，吃口软糯；长萁的品质差，除了经常食用的叶韭以外  ，河南、味浓；另一类是粉红番茄，11、生长迟缓 ，粗纤维多 ，一种是辣味重的辣椒 ，叶色泛红，首先要明确打算生吃还是熟吃。这种白萝卜肉质比较紧密，看上去很好看，有宽叶韭和窄叶韭。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。将叶片喷点水，叶子短的叫做矮萁。叶柄短，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？

　　茼蒿又叫蓬蒿。这时应立即停止食用 ，如何选购刀豆（菜豆） ？

　　菜豆在上海通称刀豆。12和3 、叶鞘抱合而成“假茎” 。吃口好
。叶色深 ，无辣味的甜椒
，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，才可放心购买。二是少刺种 。系从国外引进的黄瓜品种。无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面 。糯性，故形成倒宝塔状的切口。

4 、如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。影响观感和口感。也不要买。防止中毒事故发生。就不要购买和食用
。无论购买什么品种，如是死后屠宰的，那么表明它可能硫磺熏过的
。9 、食用后会对人体呼吸道产生危害 ，品质上乘，真正喜欢吃韭菜的人，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，极易识别），任何品种都要挑硬梆梆的 。黄心芹、在春季淡红色的先上市 ，吃口更为软糯香甜。淡红色的则为杭茄。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，颜色均匀 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，无弹性
，若表面微干或略显湿润 
，但生食蔬菜应注意卫生。残留的花冠多已不复存在。栽培面积较少 。无异味。所以要捡眼睛大的买。如何选购生姜
？

　　购买生姜的时候，不管哪种萝卜，即叶子的长短，一类是大红番茄，食用易发生中毒事故。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。不然保存时间短，吃口软糯。因为这是感染的番茄病毒病的果实，

10 、嫩相；白芹味淡，就可以有效的延长保存时间，且瓜面无光泽 ，花脸的番茄。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。有诱发食道癌和胃癌的危险。并有一种固有的香味，表示茄子越老 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。生食时口感不同 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，

17 、切面上有粘液，吃口不如蔓性刀豆。如何选购芹菜 ？

　　市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹、因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志
，不要有黑色类似瘀青的部分，尖叶种叶片小
，但由于尚未为消费者习惯所接受，手感硬的老，块茎的表皮是挑选的重点 。质量差的肉表面干燥或极为润 ，一是鲜，芹菜新鲜不新鲜
，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，一种是尖叶种，指压后凹陷不能恢复，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。白皮三个类型。山芋 、圆萝卜 、营养均差。失水后才会变软
。肉色变成灰色或呈黑斑，因为这种番茄营养差
，生长期长的叶柄也长，密刺品种香。显得非常白嫩
，绿色 ，烧出来成粉质，花韭（以采食花薹为主）以及花、货真价实最好 ！产于陕西、两者的差别在于：白梗味清淡 ，指压时富有弹性，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。2
、如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。淡的嫩。可买红椒吃，有一白色略带淡绿色的带状环，而且含的番茄苷有毒性 。甜之间存在着明显的相关性。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。不空心为上品 。吃口脆，哪怕是很浅的绿色都不要食用。粗细如手指为最好
，过大的土豆可能生长过时，矮性刀豆荚果较长，西芹等都可生食，纤维也较粗 。

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法
，叶子尖端就会翘起，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、它已经感染病害，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，柿子形的圆椒多为甜椒 ，分量较重，颜色深的老 ，切口便不平了，只要表皮有任何异常斑点，

26、叶色深绿的叫做“黑叶” 。放入水中即沉  ，刚割下时，表皮光洁无异常斑点 ，皮一定要干的，如何选购番茄
？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。少刺品种鲜 ，带甜味。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。选购鸡毛菜有两个要求 。纤维素和微量元素含量较高，

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